第一次吃「薑汁撞奶」是在澳門 -- 很久以前的事了。
當時香港食肆似乎未有這種食品,只聽人家說過澳門有售。於是初到澳門時,便帶著遊客獵奇的心情往試。舀起一匙吃下去:那份口感像豆腐花,味道卻是奶,加上薑的香和辣,著迷了!
只可惜歲月真的如流水,歷久了,便把這種味道從記憶中沖走。不知過了多久,香港開始有售賣這種甜品的食肆,卻已無能勾起再試的衝動。
淡忘了!只剩下這種食品的名字,偶爾從食肆的海報映進眼簾。多年來見慣,也好像麻木掉;卻不意偶在大澳街頭小店,重燃再嚐的興味。
看著店東把牛奶在兩個碗間來回傾倒,彷彿要把時光都倒回去,用牛奶凝固起來。於是,當端起那碗軟軟的固體時,一股淡淡的,似有若無的滋味,伴隨著舌面的薑辣和齒頰的奶香,喚醒了早被塵封的記憶,竟如身在澳門。
回憶也許是一發不可收拾的,以致竟然興起了試製這款甜品的念頭,只為捕捉那片已逝的光景。
在這個資訊泛濫的年代,要找食譜很容易。依法泡製,到第二回便成功了。在滿嘴自製的喜悅之中,雖再也嚐不到那份摻在味覺中的情懷,卻多了一種與伴侶相視而笑的滿足。
這才想起誰都知曉的事實:時間是一去不回的,只有記憶可以隨意追溯。不經意間把兩者合在一起,便成了既神秘又浪漫的組合,令生命泛起姿采。
不過在現實中,薑汁撞奶的製法如下:
材料:老薑一大塊;鮮奶一飯碗;糖適量
- 先用老薑切粒或磨碎,以便搾出約一匙半的薑汁,去渣後放於飯碗中備用。
- 在鮮奶中加入適量食糖,並加熱至糖溶之後,牛奶開始冒出小氣泡時,馬上熄火。(切勿煮至沸騰)
- 以杓子不斷地舀起熱牛奶,再倒回鍋中,目的是令牛奶快點冷卻。
- 待熱奶溫度下降至約 80oC 後,緩緩倒入薑汁中,略為攪拌一下,讓牛奶與薑汁混和。
- 之後不要再動薑汁奶,靜待 5-8 分鐘即成,狀如豆腐花。
- 完成後,若喜冷吃,可放冰箱。 喜歡變化者,可以在奶面洒上可可粉之類。 據說可以用蜂蜜取代食糖,味道更好,云云。
常見失敗原因:
- 牛奶完全不凝固
- 聽說要用老薑才可以,嫩薑不成。
- 薑汁放太久才用也不可以,因為牛奶凝結全靠薑汁中的某種成份。該成份放久了會消失。另外,縱使薑汁放得不是太久,也可能有白色汁沉聚於底部。若真出現這種情形,必須把薑汁攪勻,才把牛奶倒進。因為白色汁液是令牛奶凝結的物質。
- 牛奶的溫度不對,太熱或太冷都不成。因此,有人用煮食溫度計來測量牛奶溫度;也有人嘗試用微波爐來煮熱牛奶,都成功了。用微波爐煮的時間大約是 1 分 30 秒至 1 分 40 秒,但每個微波爐火力不一樣,需自行測試。用微波爐煮牛奶的好處是,可以直接達到所需溫度後,便馬上倒進薑汁中,而無需像傳統做法那樣,先加熱到快沸騰,然後再冷卻回所需溫度。
- 牛奶略為凝固,但稀軟得很 那是薑汁不夠;多放點薑汁便可以了。不過要小心,薑汁過多會太辣,並有苦味。
本文是舊作,於2008年 6月 14日在 “四海一家” 網站發表。該網站關閉後,此文亦隨之散失。近日於電腦某角落發現原稿,於是再次發表,排版上略有修改。